羊肉卤的 *** *** (用简单的配料如何做出鲜而不膻，软烂适口的卤羊肉)
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人的口味是会变的，我们家原来不大爱吃羊肉的。还比较年轻的时候，中医建议我在冬天的时候进行食补，其中有几道羊肉汤，那时对羊肉完全不感冒，几张方子不知丢哪里去。如果是现在，还可以做成几道药膳，显摆一下。后来，因为一道孜然羊排，喜欢上了羊肉，天气一冷，家里的餐桌约一个星期左右就会出现一道与羊肉有关的菜式。数数，今年已吃过的羊肉有：沙茶酱羊肉汤、孜烤羊排、葱爆羊肉、南檬羊骨汤，今天再来个酱羊肉。
过两天，周末了，喜欢吃羊肉的，不妨也做上一锅卤羊肉。家庭小聚时，这大冬天，弄个热汤，炒个青菜，再来一盘凉菜——卤羊肉，就是丰盛的一餐。卤羊肉时，无须太多的配料，只需用酱油，加点大料八角与干辣椒提味，卤出来的羊肉酱红油亮，鲜而不膻，软烂适口。将羊肉切成薄片，用来下面，更是美味。
【食材】
羊蹄2个、羊腿2个、羊颈肉1、羊筒骨2个
竹蔗250g、南姜100g、八角4个、干辣椒10个
生抽1碗、老抽4汤匙、盐1茶匙
【做法】
01.竹蔗洗净切小块，南姜洗净切小块，八角和干辣椒准备好。
02.羊蹄、羊腿、羊颈肉与羊筒骨冲洗干净，加入清水与一半南姜，不盖盖子，大火煮开。
03.煮开后的羊肉，用清水反复冲洗，洗去其浮沫。
04.锅里重新煮开水，放入羊肉，加入竹蔗、南姜、八角与干辣椒，加入生抽、老抽，大火煮开。
05.转小火煮2个小时左右，一个半小时的时候，可以试一下羊肉的软硬程度，觉得合适了就可以熄火，熄火前加入盐调味。
06.让羊肉在卤汤里充分浸泡，更好可以浸泡8个小时以上，捞起羊肉沥干水分，食用时，将羊肉切片或切块，剩下的羊肉可以密封保存放入冰箱冷冻，食用前提前取出，放至羊肉回复到室温就可以。
【小五食记】
卤羊肉可以选羊腿、羊颈肉、羊蹄、羊筒骨、羊排，但羊筒骨要趁热吃才好吃，里面的羊骨髓香喷喷。羊蹄是胶质最多的部分，个人比较喜欢。
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